Kulinarna Podróż przez Wielkopolskę: Degustacje i Parowanie Win w Restauracji City Park

Kulinarna Podróż przez Wielkopolskę: Degustacje i Parowanie Win w Restauracji City Park

Zanim zaczniemy mówić o winie, zacznijmy od korzeni. Kuchnia Wielkopolska jest surowa w swojej istocie: żurek poznański, pyry z gzikiem, szare kluski, rogal świętomarcińskie. Skromne składniki, prosta technika, głęboki smak. Nasz szef kuchni, Robert Wierzbicki, który odbył staże w restauracjach Noma i Geranium w Kopenhadze, postanowił nie dekonstruować tych dań — postanowił je uhonorować.

Menu degustacyjne 7 dań rozpoczyna się aperitifem od szefa — bulion z chleba żytniego z wędzoną maślanką, podany z chrupiącymi skórkami, do którego parujemy naturalny białe wino ze Śląska: Winnica Gostchorze, Riesling 2024. To zestawienie zaskakuje — kwasowość Rieslinga cięta jak stal idealnie przecina tłustość maślanki.

Wielkopolska jest niedocenionym regionem kulinarnym Polski. Nasze menu degustacyjne chce to zmienić — jeden wieczór przy stole wystarczy, by odkryć głębię lokalnych smaków w absolutnie nowym wydaniu.

Piąte danie to kulminacja: polędwica starzona 60 dni, podana z kremem z czarnej porzeczki i fermentowanymi śliwkami. Parowanie z Czerwonym Zefiro – Pinot Noir z Dolnego Śląska – buduje napięcie, którego nie oczekujesz po polskim winie. Jest głęboki, jest tanina, jest balsam. Sala milknie przy tym kęsie.

Finałem wieczoru jest deser, który zawsze wywołuje oklaski: lody z twarogu kujawskiego z konfiturą z dzikiej róży, podane z lodową granolą z żytni mąki, do których sommelier nalewa Tokaj Aszú 5 Puttonyos 2017 — węgierski nektar, który zamyka kolację niczym klamra. Kto mówił, że Polska nie ma kuchni godnej degustacji?